「パン」レシピ

・練習生地→★

・フォカッチャ→★

・山型食パン→★

・クリームパン→★

・ベーグル→★

・カンパーニュ→★

「天然酵母パンLab」動画

・フォカッチャ→★

・山型食パン→★

・クリームパン→★

・ベーグル→★

・カンパーニュ→★

「ラボ」資料

・とかち野酵母とは→★

・油脂について

・小麦粉について→★

・砂糖、塩、卵について→★

・冷蔵発酵について→★

「使用する道具」

＊どのパンでも使用する道具

・カード(スケッパー）

・ボウル（大・小）

・めん棒

・キャンパス地（なければ布巾でもOK)

・オーブンペーパー（オーブンシート）

・ゴムベラ（なくてもOK)
・打ち粉

＊フォカッチャ

・18㎝角パン型（なくてもOK）

・シリコン製の刷毛（なくてもOK）

＊山型食パン

・一斤型　214(204)X95(88)XH90mm

＊クリームパン

・オーブンペーパー(使い捨て出来もの）

・刷毛

・茶こし

・小鍋

・ゴムベラ

・ホイッパー

・バット

・保冷剤

*ベーグル

・お鍋（ケトリング用）

・穴あきお玉（ケトリング用、あれば）

＊カンパーニュ

・発酵かご (楕円、丸形どちらでも可）

＊楕円の場合

上部外寸195mm ×110mm  ×5mm

底部幅　143mm×80mm

＊丸形の場合

直径　19cm前後

・めん棒

・ライ麦(分量外）+茶こし（クープ用）

・クープナイフ

・霧吹き（オーブンにスチーム機能がない方）

・天板2枚またはパンをスライドして入れるための板

「レシピの応用」

応用レシピ→★

応用レシピ→★

・丸め→★

・ドック成形

・クッペ成形

「その他の資料」

・水温計算表→★

・講座カリュキュラム