Lumiasでは「ホシノ丹沢酵母」と「とかち野酵母」を使ったレッスンを行っております。

それぞれ特徴がありますのでご紹介いたします。

とかち野酵母とは北海道原産のエゾヤマザクラの実から分離した酵母です。

人手をかけた品種改良は行っていない野生酵母です。

予備発酵　　40度の温水で15分間で発酵終了です。

 　　　　　（その後、24時間保存可能です）

使用しての感想　　さわやかな香りのする酵母です。

　　　　　　　　　天然酵母でありながら予備発酵が15分と短時間で手軽に使えます。

　　　　　　　　　発酵力がありフワッとした食感に仕上がります。

ホシノ丹沢酵母は国産小麦、国産減農薬米、麹で培養された酵母に神奈川県の丹沢山塊で発見された野生酵母を合わせて作られた酵母です。

生種作りが必要　　28℃で24時間かかります。

　　　　　　　（約3週間保存可能）

使用しての感想　　酒粕のような香りがし、日本人好みの味わいです。

どちらの酵母もそれぞれ特徴はありますが、天然酵母でありながら比較的手軽に焼くことができます。

ご一緒に焼きあがるパンの香りに癒されませんか？